Sopa de calabaza y jengibre

No hay nada mejor que una sopa caliente para combatir el frío. Esta receta de sopa de calabaza es excelente para entrar en calor con sabor

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 ½ cucharaditas de aceite de canola o maíz

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• ¾ cucharada de jengibre pelado y picado o 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 2 dientes de ajo medianos, picados

• ½ cucharadita de tomillo seco, desmenuzado

• ¼ cucharadita de canela molida

• ¼ cucharadita de pimienta recién molida

• 1/8 cucharadita de sal

• 1 cucharada de harina para todo uso

• 1 ¾ tazas de caldo de verduras sin grasa y bajo en sodio

• 1 vaso de agua

• 2 latas (15 onzas cada una) de calabaza en paquete sólido

• 1 taza de leche descremada

• ¼ taza de crema agria sin grasa (opcional)

• 2 cucharadas de cebollino picado (opcional)

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Modo de preparación:

En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto, girando para cubrir el fondo. Cocine la cebolla de 6 a 8 minutos o hasta que esté blanda, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la raíz de jengibre, el ajo, el tomillo, la canela, la pimienta y la sal. Cocine 1 minuto, revolviendo constan-temente. Agregue la harina. Vierta el caldo y el agua. Con una espátula, raspe el fondo de la olla para desprender los trozos dorados. Agregue la calabaza. Deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Incorpore la leche. Retire del fuego. Sirva la sopa en tazas. Adorne con crema agria y cebollino, si lo desea. EC

 

Receta cortesía de “Healthy for Good” de la Asociación Americana del Corazón y Family Features.