Sopa de granada con verduras

Quién iba a pensar que con las semillas rojas de la granada se pudiera preparar una sopa rica y reconfortante

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas rojas secas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana picada

• 1 zanahoria pelada y picada

• 1 diente de ajo picado

• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• 2 tazas de jugo de granada 100%

• 1 lata de tomates triturados de 28 onzas

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

• 4 oz de espinacas tiernas picadas

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 4 cucharadas de arilos de granada, opcional

Modo de preparación:

Enjuague y escurra las lentejas en un colador. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo con frecuencia por aproximadamente 5 minutos. 

Agregue la zanahoria y cocine, revolviendo por aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo hasta que esté fragante, pero no dorado, aproximadamente 30 segundos.

Agregue el caldo de verduras, el jugo de granada, las lentejas, los tomates triturados, el comino, el tomillo, la sal y la pimienta. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue las espinacas picadas a la sopa, revuelva y cocine sin tapar, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vinagre balsámico. Sirva la sopa en tazones, cubra con arilos de granada (si lo desea) y sirva inmediatamente. EC

Receta cortesía de la dietista certificada Diane Boyd para la campaña Sip Smarter, de la Juice Products Association (JPA).