En esta época de cuaresma hay una gran variedad de recetas no tan tradicionales, como esta sopa vegetariana que es una delicia
Redacción EC
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
• 4 champiñones secos
• Agua caliente
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
• 5 tazas de caldo de verduras
• ¼ de taza de brotes de bambú enlatados, escurridos y cortados en juliana
• 3 cucharadas de maicena, disuelta en ¼ de taza de agua fría
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1/3 de taza de vinagre de arroz
• ¾ de cucharadita de pimienta blanca molida
• 6 onzas de tofu, cortado en juliana
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tallos de cebolla verde, cortados en rodajas finas
Modo de preparación de la sopa vegetariana:
En un tazón pequeño, remoje los champiñones en agua caliente durante 20 minutos. Corte los tallos y las zonas duras y deséchelos. Cortar las tapas en rodajas finas. Dejar de lado.
En una olla, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y las zanahorias y cocine durante 2 minutos. Agregue el caldo de verduras y los brotes de bambú y deje hervir. Agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que la sopa espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pimienta blanca. Remover.
Agregue el tofu y vuelva a hervir la sopa vegetariana. Mientras revuelve la sopa, vierta los huevos en la sopa. Retire la sopa del fuego. Agregue las cebollas verdes. Pruebe y ajuste el sabor con vinagre de arroz y pimienta blanca. Servir inmediatamente. EC
