pozole rojo vegano

Este pozole vegano es la receta perfecta para la cena de Navidad, ya que le da un toque saludable y diferente

Rinde: 6-8 porciones

 

Ingredientes:

• 2 latas (24 onzas) de maíz molido

• 2 chiles anchos secos, sin tallos, sin semillas y enjuagados

• 2 chiles guajillos secos, sin tallos, sin semillas y enjuagados

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• 3 dientes de ajo, pelados y picados

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 dientes enteros

• 1 cucharada de sal kosher, y más al gusto

• ¼ de taza de aceite de oliva, cantidad dividida

• 2 libras de champiñones cremini, limpios y cortados en rodajas

• 6 tazas de agua

 

Ingredientes para servir:

• ½ cebolla blanca mediana, picada

• 2 cucharadas de orégano mexicano seco

• 2 limones, cortados en gajos

• 5-6 rábanos cortados en rodajas finas

pozole rojo estilo norteño

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Prepare el sabroso pozole rojo para celebrar la llegada del 2021. Su familia se lo agradecerá

Modo de preparación:

Para hacer el pozole vegano: Escurra el maíz molido y colóquelo en un tazón grande. Cubrir con agua y deja en remojo mientras se preparan los demás ingredientes. Cubra los chiles secos con agua muy caliente y déjelos remojar hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Retire los chiles remojados con pinzas y guarde el líquido de remojo. Agregue los chiles a una licuadora. Agregue la cebolla, el ajo, el comino, los clavos, la sal y ½ taza del líquido de remojo. Licue a fuego alto hasta que quede suave.

Prenda la olla instantánea a SALTEAR en HI. Agregue la mitad del aceite y deje calentar de 1 a 2 minutos. Agregue la mitad de los champiñones, revuelva para cubrirlos con el aceite, luego deje cocinar, sin tocarlos, hasta que estén ligeramente dorados en la parte inferior. Revuelva y deje cocinar hasta que comience a ablandarse. Retirar a un plato y repetir con el aceite restante y los champiñones.

Regrese todos los hongos a la olla y agregue la mezcla de chile licuado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa haya cambiado de color a un rojo oscuro y esté fragante. Agregue el agua y apague la olla instantánea por un momento. Ya tendrá listo su pozole vegano. EC

Receta cortesía del libro Plant Powered Mexican de Kate Ramos.

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