La receta perfecta para celebrar las Fiestas Patrias de México son los tradicionales chiles poblanos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos

• Aceite de canola para frotar la parrilla

Salsa de frijoles negros

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 dientes de ajo, bien picaditos

• 2 cucharadas de cebolla finamente picada

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados

• 1/2 taza de agua

Relleno

• 1 cucharada de cebolla finamente picada

• 2 tomates Roma, sin semillas, cortados en cubitos

• 1/2 libra de queso Oaxaca o mozzarella

• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas

• 1/4 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de crema entera

Modo de preparación:

Precaliente la parrilla y úntela con aceite. Ase los chiles hasta que la piel se ponga negra. Póngalos en una bolsa de plástico. Envuélvalos en una toalla y déjelos reposar 15 minutos. Retírelos de la bolsa y utilice un cuchillo para quitarles la piel negra. Corte los chiles a lo largo hasta llegar a dos tercios de distancia. Quíteles las semillas y las venas. Póngalos a un lado para enfriar.

En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite y sofría el ajo y la cebolla. Sazone con orégano y sal, y cocine hasta que la cebolla se ablande. Añada los frijoles y el agua. Utilizando una batidora, bata la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Añada más agua para obtener la consistencia deseada. Ponga a un lado.

En un tazón mediano, mezcle la cebolla, los tomates, el queso y el cilantro y sazone con sal. Rellene los chiles con cantidades iguales de la mezcla.

Para servir, distribuya 6 cucharadas de la salsa de frijoles en cada plato y ponga encima 1 chile poblano relleno. Rocíe cada chile con 1/2 cucharada de crema. Sirva a temperatura ambiente. EC

Receta cortesía de canolainfo.org