La receta perfecta para celebrar las Fiestas Patrias de México son los tradicionales chiles poblanos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 4 chiles poblanos
• Aceite de canola para frotar la parrilla
Salsa de frijoles negros
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 dientes de ajo, bien picaditos
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de agua
Relleno
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 2 tomates Roma, sin semillas, cortados en cubitos
• 1/2 libra de queso Oaxaca o mozzarella
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de crema entera
Modo de preparación:
Precaliente la parrilla y úntela con aceite. Ase los chiles hasta que la piel se ponga negra. Póngalos en una bolsa de plástico. Envuélvalos en una toalla y déjelos reposar 15 minutos. Retírelos de la bolsa y utilice un cuchillo para quitarles la piel negra. Corte los chiles a lo largo hasta llegar a dos tercios de distancia. Quíteles las semillas y las venas. Póngalos a un lado para enfriar.
En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite y sofría el ajo y la cebolla. Sazone con orégano y sal, y cocine hasta que la cebolla se ablande. Añada los frijoles y el agua. Utilizando una batidora, bata la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Añada más agua para obtener la consistencia deseada. Ponga a un lado.
En un tazón mediano, mezcle la cebolla, los tomates, el queso y el cilantro y sazone con sal. Rellene los chiles con cantidades iguales de la mezcla.
Para servir, distribuya 6 cucharadas de la salsa de frijoles en cada plato y ponga encima 1 chile poblano relleno. Rocíe cada chile con 1/2 cucharada de crema. Sirva a temperatura ambiente. EC
Receta cortesía de canolainfo.org
