La sopa minestrone es de todos conocida, pero esta versión es realmente espectacular. Aprenda a prepararla en su propia cocina

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, cortada en cubitos

• 1 libra de camotes (batatas) de pulpa anaranjada, amarilla o blanca, cortados en cubitos (aproximadamente 3 tazas)

• 2 tallos de apio, cortados en cubitos

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• 4 dientes de ajo picados

• 1 y 1/2 cucharaditas de sal o más, al gusto

• 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta o más, al gusto

• 8 tazas de caldo de pollo o de verduras

• Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos

• Una lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos

• Una lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos

• ¾ de taza de pasta de macarrones con codo, sin cocer

• ¾ de taza de chícharos (guisantes) frescos o congelados

• 2 cucharadas de orégano fresco picado

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Modo de preparación:

En una cacerola grande o una olla pequeña a fuego medio-alto, caliente el aceite. 

Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue los camotes, el apio, la pasta de tomate, el ajo, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos. 

Agregue el caldo, los tomates y los frijoles y deje hervir. Agregue la pasta y los chícharos, reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras y la pasta estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el orégano y más sal y pimienta al gusto. Sirva espolvoreado con queso. EC

Receta de la sopa minestrone es cortesía de California Sweetpotatoes y NAPS.