Flautas de papa y chile poblano para este 5 de Mayo

Celebre el 5 de Mayo con una receta típica de la cocina mexicana, como estas sabrosas flautas de papa y chile poblano

Rinde: 12 flautas

Ingredientes:

• 2 libras de papas Russet, peladas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cebolla blanca grande, picada

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 2 tomates Roma, picados

• ¼ de taza de agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 2 chiles poblanos asados pelados y picados

• 2 tazas de queso Oaxaca, rallado

• 2 tazas de frijoles pintos cocidos o 1 lata baja en sodio de 15 onzas, escurrida

• ½ taza de leche baja en grasa

• 1 cucharadita de caldo de pollo

• 12 tortillas de maíz, tibias

• Aceite vegetal para freír

Guarniciones:

• Lechuga iceberg, picada

• Tomates picados

• Queso fresco, desmenuzado

• Cebolla morada, en rodajas

• Salsa

• Crema agria

Modo de preparación:

Hierva 6 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las papas y cocine por 20 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y dejar enfriar. Picar en trozos pequeños.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine unos 2 minutos. Agregue los tomates y cocine por 1 minuto.

Agrega las papas y ¼ de taza de agua. Revuelva, machacando ligeramente las papas con una cuchara. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar por 10 minutos.

Prepare el puré de frijoles: Combine los frijoles, la leche y el caldo en el vaso de la licuadora. Mezcle hasta que quede suave, agregue más leche si la mezcla es demasiado espesa. Transfiera a una cacerola pequeña y caliente el puré. Agregue el chile poblano picado y el queso a la mezcla de papas.

Para preparar flautas: Coloque 2 cucharadas de la mezcla de papas en el medio de cada tortilla de maíz. Enrolle y asegure con un palillo. Repita hasta usar toda la mezcla.

Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fría cada taco enrollado, 2 o 3 a la vez, volteándolos hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Retire los palillos de las flautas.

Para servir: Vierta ¼ de taza de puré de frijoles en el fondo de un plato. Coloque 2-3 flautas en el centro del plato sobre el puré de frijoles. Cubra con lechuga, tomate fresco, queso fresco y cebolla morada. Sirva con salsa y crema agria. EC

Receta cortesía de The Idaho Potato Commission