Los nopales, la flor de calabaza y el chile poblano, son ejemplos de opciones nutritivas para preparar comida mexicana, pero no son las únicas
La gastronomía al sur de la frontera es una opción nutritiva que vale la pena probar y que va más allá de las quesadillas, los tacos y los nachos, según explica la portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, Marina Chaparro. «Muchos productos básicos de la comida mexicana son menos conocidos como los nopales, la flor de calabaza y el chile poblano, todos los cuales son opciones nutritivas», dice.
Busque productos sanos
Un excelente lugar para comenzar es en el supermercado. Muchos de los productos mexicanos predielctos incluyen frutas y verduras frescas. Los ingredientes habituales incluyen tomates, pimientos, aguacates y mangos, pero no termina ahí. ¿Ha probado la jícama? Esta verdura de raíz crujiente y ligeramente dulce es una excelente fuente de vitamina C y fibra, y una buena fuente de potasio. Sírvala en ensaladas o como un complemento crujiente de las salsas. ¿Y los nopales? Son una buena fuente de fibra y se pueden saltear, hervir o incluso agregar al jugo o la salsa.
Esta última, la salsa, es un aderezo excelente, dice Chaparro. «Omita los condimentos más pesados como la crema agria y el queso, que pueden agregar grasas saturadas innecesarias», dice. «En su lugar, opte por salsa fresca y guacamole. Los aguacates contienen grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, así como fibra y ácido fólico«.
Una excelente manera vegetariana de comenzar su comida es con una taza de gazpacho, una sopa de tomate fría o una sopa de frijoles negros, que están llena de nutrientes y altan en fibra.
Controle la grasa
Tómeselo con calma con la crema agria, el queso y las tortillas fritas y crujientes. ¿Las cestas de papas fritas? ¡Cuidado! «Cuando ordene tacos, evite la tortilla frita o las tortillas de harina grandes, que en realidad pueden ser de tres porciones», dice Chaparro. «En su lugar, elija tortillas de maíz más pequeñas del tamaño de un taco para mantener el tamaño de la porción bajo control».
Cuando ordene en un restaurante, busque descripciones como «asada» (que significa asado), «servido con salsa verde» (una salsa de chile verde) y «estilo Veracruz» (que significa que incluye una salsa de tomate).
Haga modificaciones
Muchos restaurantes están felices de cumplir con las solicitudes de los clientes, así que no tema hablar. Solicite salsas y aderezos como guacamole, queso y crema agria servidas a un lado, o pida salsa de tomate en su lugar. Para tacos, enchiladas y quesadillas, elegir tortillas suaves reducirá las calorías y las tortillas de maíz pueden tener más nutrientes en comparación con las tortillas de harina.
En casa, haga tortillas con aceite de canola en lugar de manteca. Triture los frijoles hervidos y agregue leche baja en grasa o caldo de verduras para darles la textura de frijoles refritos.
Un toquecito de picante
Cuando se trata de comida mexicana, agregar sabor con un mínimo de grasa, calorías y sodio es tan simple como un toque de limón, una pizca de cilantro y una pizca de chiles. Pruebe el ceviche o pescado marinado en jugo de limón para un plato saludable inspirado en los cítricos.
Para el cilantro, pique las hojas y úselas frescas, o use las semillas secas (cilantro) enteras o molidas.
Los chiles también se usan secos o frescos y vienen en muchas variedades, como jalapeño, poblano, chipotle, serrano y habanero, solo por nombrar algunos. Como regla general, cuanto más grande es el chile, más suave es. Agréguelos a casi cualquier cosa (sopas, carnes, salsas) para darle un toque de sabor y vitaminas A y C. EC
