Tazones de arroz mediterraneo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 bolsa de arroz integral Success

• 2 calabacitas medianas, ralladas

• 1 cucharadita de sal

• 2 huevos

• 3 cebollas verdes, en rodajas finas

• 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado

• 1 diente de ajo picado

• ½ taza de harina para todo uso

• ¼ taza de queso parmesano rallado

• ½ cucharadita de levadura en polvo

• ½ cucharadita de comino molido

• ¼ de cucharadita de pimienta negra

• ½ taza de aceite de canola

• 2 tazas de pepino cortado en cubitos

• 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad

• ½ taza de queso feta, desmenuzado

• ½ taza de hummus de ajo

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Modo de preparación:

Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En un tazón mediano, mezcle las calabacitas con sal; dejar reposar al menos 10 minutos. Transfiera al colador y exprima el exceso de humedad. Regrese al tazón y agregue los huevos, las cebollas verdes, el eneldo y el ajo.

En otro tazón, revuelva la harina, el queso parmesano, el polvo de hornear, el comino y la pimienta. Revuelva la mezcla seca en la mezcla de calabacita y combine para formar una masa espesa.

En una sartén grande a fuego medio, caliente 1/4 taza de aceite. Trabajando en lotes, coloque 2 cucharadas de masa en el molde para cada calabacita capeada. Cocine 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas, agregando el aceite restante según sea necesario. Escurrir en una bandeja forrada con toallas de papel.

Divide el arroz entre cuatro tazones. Cubra cada uno con pepinos, tomates, queso feta y buñuelos. Adorne cada tazón con una cucharada de hummus. EC

Receta cortesía de Family Features