Los camotes asados son una versión diferente de las papas rellenas al horno; además, contienen ingredientes extra que los hacen todavía más sabrosos

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 camotes (sweet potatoes) medianos

• 1 cucharada de aceite extra-virgen

• 1 cebolla amarilla jumbo, picada a la mitad y cortada en rebanadas finas

• 1/2 cucharada de cúrcuma

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita pimienta recién molida

• 1 taza de uvas de California rojas o negras cortadas en mitades

• 2 cucharadas pepitas tostadas, saladas y picadas

• 2 cucharadas cilantro picado

• 2 cucharadas menta picada

• 1/4 taza de queso feta desmenuzado

Modo de preparación

Caliente el horno a 400F. Pique los camotes con un tenedor, colóquelos en una bandeja cubierta de papel de aluminio y hornee por espacio de 1 hora o hasta que estén blandas. También puede envolverlos en una toalla de papel húmeda y cocinarlos en el horno microondas durante 8 a 10 minutos o hasta que estén blandos.

Mientras los camotes se están asando, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, y cocine hasta que esté blanda y ligeramente dorada, durante unos 8 minutos. Vierta y revuelva la cúrcuma, vinagre, sal y pimienta y cocine durante otros 2 minutos. Vierta las uvas y revuelva, apagando el fuego.

Cuando los camotes estén listos, corte el cuarto superior de cada uno, y ablande el interior con un tenedor. Añada la mezcla de cebollas, las pepitas, el cilantro y la menta, y espolvoréele el queso feta. Sirva. EC

Receta cortesía de Uvas de California y Brandpoint

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