Pruebe esta sabrosa receta con fideos y una variada combinación de vegetales 

Los fideos pueden usarse para una infinidad de platillos, como por ejemplo este inspirado en la cocina asiática.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 huevos grandes 

• Agua helada 

• 2 tazas de agua fresca 

• 1 cuarto de caldo de verduras 

• 5 onzas (3 tazas) de flores de brócoli, cortadas en trozos pequeños 

• 10 onzas (4 tazas) de calabacitas cortadas en espiral 

• 5 onzas (5 tazas) de espinacas tiernas 

• 1 cucharada, más 2 cucharaditas adicionales, de pasta de miso blanca 

• ¼ de cucharadita de sal kosher, más una cantidad adicional, al gusto 

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, más otra cantidad adicional para decorar 

• 2 tazas de brotes de soja verde, para decorar 

• Salsa de chile y ajo, para decorar 

• 1 taza de zanahoria cruda rallada, para decorar 

• 4 cucharadas de cacahuate triturado, para decorar

Modo de preparación:

En una cacerola grande con agua, hierva los huevos durante 7 minutos y luego transfiéralos a un recipiente con agua helada.

Escurra el agua de la cacerola y luego agregue el caldo y el agua fresca. Deje hervir a fuego medio-alto. Agregue el brócoli y cocine 3 minutos, luego agregue la calabacita y las espinacas. Continúe cocinando de 2 a 3 minutos. Alejar del calor.

Sirva aproximadamente 1/2 taza de caldo de la cacerola a un tazón pequeño. Agregue la pasta de miso y 1/4 de cucharadita de sal; batir para combinar. Regrese la mezcla a la sopa, agregue aceite de sésamo y revuelva para combinar. Agregue sal adicional, al gusto. Cubra para mantener el calor.

Retire los huevos del agua fría; pélelos y luego córtelos por la mitad a lo largo. Sirva 2 tazas de sopa en cuatro tazones. Cubra cada porción con un huevo y 1/2 taza de brotes. Rocíe con salsa de ajo y chile y aceite de sésamo adicional, al gusto. Cubra cada porción con 1/4 taza de zanahoria rallada y 1 cucharada de cacahuate triturado. EC

Receta cortesía de «The Atkins 100 Eating Solution» y Family Features.