Redacción EC | 16 de abril de 2012

 

(Rinde 6 porciones)

 

Ingredientes

• 6 tazas de calabacitas, en rebanadas (1 3/4 lb)

• 1 taza de granos de maíz o elote enteros congelados (de una bolsa de 1 lb)

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

• 1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)

• 1/2 taza de agua

• 1 huevo

• 3/4 taza de leche descremada (sin grasa)

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1 y 1/4 tazas de mezcla de relleno para pavo de pan de maíz o elote (cornbread stuffing mix)

• 1/2 taza de queso Cheddar, rallado

 

Modo de preparación

Precalienta el horno a 350°F. Ponga spray para cocinar a una charola o refractario de vidrio. En una sartén antiadherente derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio alto. Agregue la cebolla; cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté crujiente y tierna.
Incorpore las calabacitas, el maíz o elote y el agua. Baje el fuego a medio; tape y cocine de 9 a 11 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén blandas. Retire del fuego. Mientras todavía están en el sartén, aplaste las calabacitas ligeramente con un tenedor.
En un tazón hondo grande, bata el huevo, la leche, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado. Agregue, revolviendo, a la mezcla de calabacitas, 3 cuartos de taza de la mezcla de relleno y 1 cuarto de taza del queso. Con una cuchara, añádalo a la charola para horno.
En un tazón hondo pequeño para microondas, meta en el microondas la cucharada restante de mantequilla de 15 a 20 segundos o hasta que se derrita. Revuélvala en la media taza restante de mezcla de relleno y en el cuarto de taza de queso. Rocíela uniformemente sobre la mezcla de las calabacitas.
Hornee sin tapar de 25 a 30 minutos o hasta que estén cocidas y la cubierta, dorada. Déjelo reposar 5 minutos antes de servir. EC

 

Receta cortesía de Qué Rica Vida

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