Estos tazones de pollo en olla de cocción lenta combinan productos lácteos con pollo, frijoles, maíz y arroz

Durante el ajetreo y el bullicio del año escolar, puede ser difícil encontrar tiempo para sentarse a cenar juntos en familia. Sin embargo, en las noches de la semana llenas de actividades extracurriculares, tareas escolares, reuniones y más, sigue siendo importante poner comidas deliciosas y nutritivas en la mesa que se puedan servir cuando los miembros de su familia puedan encontrar unos minutos para comer algo.

Los productos lácteos como la leche, el yogur y el queso están disponibles en muchas cocinas y proporcionan los nutrientes que las personas de todas las edades necesitan para crecer y mantener cuerpos y mentes fuertes. Estos tazones de pollo en olla de cocción lenta combinan productos lácteos con pollo, frijoles, maíz y arroz, además de aderezos coloridos para una comida que puede colocar en la olla de cocción lenta al comienzo del día y servir cuando el hambre golpee en la noche.

Rinde: 6 porciones

Ingredientes: 

• 1 frasco (16 onzas) de salsa gruesa

• 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel

• 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 cucharaditas de chile en polvo

• 1 lata (15 1/2 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

• 2 tazas de arroz integral instantáneo

• 1 taza de granos de elote, frescos o congelados

• Aguacate picado, para decorar

• Cilantro picado, para decorar

• Cebolla morada picada, para decorar

• Tomates picados, para decorar

• Rodajas de limón, para decorar

• Crema agria o yogur griego, para decorar

• Queso colby jack rallado, para decorar

Modo de preparación:

En una olla de cocción lenta (slow cooker), mezcle la salsa, el pollo, el caldo y el chile en polvo. Cocine 3 1/2 horas a temperatura alta o 7 1/2 horas a temperatura baja.

Transfiera el pollo a la tabla de cortar y desmenúcelo en trozos grandes; y regrese a la olla de cocción lenta. Agregue los frijoles, el arroz y los granos de elote. Cocine durante 30 minutos a temperatura alta o hasta que el arroz esté bien cocido.

Sirve adornado con aguacate, cilantro, cebolla, tomates, limón, crema agria y queso. 

Receta cortesía de Lori Yates de Foxes Love Lemons, para Milk Means More. Para más ideas, visite milkmeansmore.org. EC

Con información de Family Features.