La noche de Independencia de México sin duda sabe mejor saboreando un típico plato de pozole

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de espaldilla o paleta de cerdo sin hueso, cortada en trocitos

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados a la mitad

• 2 chiles poblanos, cortados en cuatro, sin semillas ni venas

• 2 chiles jalapeños sin tallos, cortados a la mitad, sin semillas ni venas

• 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro fresco, cortados en trozos grandes

• 6 dientes de ajo

• 2 cebollas pequeñas, una cortada en 6 o 8 trozos y una cortada en trocitos

• 6 tazas de caldo de pollo, uso dividido

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de canola, uso dividido

• 3 latas de 15 onzas de maíz molido o pozole, escurrido

• 1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco

• Chips o tostadas de maíz para acompañar

Modo de preparación:

En una licuadora, combine los tomatillos, los chiles poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla en trozos grandes y use el botón o velocidad que permita cortarlos en trozos grandes (pulse).

Añada una taza de caldo de pollo y siga mezclando hasta que la mezcla se convierta en un puré.

En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente una cucharada de aceite. Añada la mezcla de tomatillo y déjela hervir. Baje la temperatura a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se vuelva medio verde, por alrededor de unos 20 minutos.

Retire la mezcla del fuego, añada sal y pimienta al gusto, y ponga a un lado. Mientras la mezcla de tomatillo se cocina, caliente la cucharada restante de aceite en una pequeña olla a fuego medio-alto.

Agregue la mitad del cerdo y cocínelo hasta que se dore por todos lados, aproximadamente por 5 minutos.

Utilice una cuchara con ranuras para retirar el cerdo a un plato y colóquelo a un lado. Repita el mismo procedimiento con el cerdo restante.

Añada la cebolla cortada a la olla y cocínela, revolviéndola ocasionalmente, hasta que obtenga una textura crujiente y tierna, por 2 a 3 minutos.

Agregue las cinco tazas de caldo restantes, levantando los trocitos pegados a la olla. Añada el cerdo, el pozole y el orégano y déjelos hervir a fuego alto.

Reduzca la temperatura a fuego bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente por 15 minutos. Añada la mezcla de tomatillo y continúe cocinándolo, revolviéndolo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bastante suave, por 1 a 1 1/2 horas.

Añada sal y pimienta al gusto. Sirva el pozole y ponga encima las guarniciones sugeridas. Acompañe con chips o tostadas de maíz. EC

Receta cortesía de la National Pork Board