Minestrone de tortellini, la receta perfecta para los días lluviosos

Se antoja una sopa estilo italiano para este clima frío. El minestrone no es tan complicado como parece

Ingredientes:

• 1 lata (15 onzas) de READ 3-Bean Salad

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen

• ½ cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

• 3 dientes de ajo pelados, picados

• 2 pizcas de sal, más adicional al gusto, cantidad dividida

• 1 cucharadita de condimento italiano

• ¼ de cucharadita de pimienta negra, más adicional al gusto, uso dividido

• 3 zanahorias pequeñas, cortadas, peladas y cortadas en cubitos

• 2 tallos de apio, cortados y cortados en cubitos

• 1 calabacín mediano, cortado en cubitos

• 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

• 1 corteza de parmesano (opcional)

• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• 9-10 onzas de tortellini de queso refrigerado

• 2 tazas de espinacas tiernas

• Pesto en frasco, para servir (opcional)

Modo de preparación:

Escurra y enjuague la ensalada de frijoles; dejar de lado.

En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue las cebollas, el ajo y 1 pizca de sal; saltear hasta que esté transparente, 3-4 minutos. Agregue el condimento italiano y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. 

Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias, el apio y el calabacín con la pizca de sal restante. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos.

Agregue los tomates. Agregue la corteza de queso parmesano, si lo desea. Cocine unos 10 minutos hasta que la mayor parte del jugo de tomate se evapore. Vierta el caldo de verduras. Hervirlo. Agregue los tortellini; cocine 2 minutos, o solo hasta que estén tiernos. Incorpore la ensalada de frijoles y las espinacas. Cocine 2-3 minutos para calentar.

Sazone con sal adicional y pimienta negra, al gusto. Sirva el minestrone adornado con pesto, si lo desea. EC

Receta cortesía de «Joy of Eating». Family Features.

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