Optar por comidas sin carne regularmente brinda muchos beneficios a la salud y estos taquitos vegetarianos son una excelente alternativa
Si para comenzar el año está considerando hacer algunos cambios en su estilo de vida o simplemente quiere probar comidas más sanas pero sabrosas, como unos taquitos vegetarianos, dejar de comer carne puede ayudarlo a reducir su consumo de carnes rojas y procesadas, disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero que causan el cambio climático y ahorrar dinero en ingredientes sustitutos como cereales, verduras, frutas y legumbres que suelen ser más baratos que la carne.
Esta receta es sabrosa y sencilla de preparar.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 1 bolsa de arroz integral Success
• 1 taza de col rizada rallada
• ¼ de taza de granos de elote
• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 2/3 de taza de puré de calabaza en lata
• 1 ½ cucharadas de condimento para tacos
• 8 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
• 1 taza de queso Monterey Jack, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Acompañamientos:
• Crema agria
• Salsa
• Guacamole
• Cilantro fresco, para decorar
Modo de preparación:
Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete; agregue la col rizada y los granos de elote al agua durante los últimos 5 minutos.
Precaliente el horno a 450 F. Escurra el arroz y las verduras; transferir a la cacerola. Agregue los frijoles negros, el puré de calabaza y el condimento para tacos.
Coloque 1/3 taza de la mezcla de arroz en el centro de una tortilla; espolvoree con 2 cucharadas de queso Monterey Jack. Enrolle firmemente. Coloque los taquitos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con las tortillas restantes, el relleno y el queso. Unte los taquitos con aceite de oliva; espolvoree con el queso restante.
Hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que las tortillas estén crujientes y el queso se derrita.
Sirva los taquitos con crema agria, salsa y guacamole, a su gusto. Adorne con cilantro fresco. EC
Cortesía de Family Features
