Esta receta de tortitas de yuca y coco es perfecta para los que no consumen gluten y son una delicia en cualquier época del año 

Rinde: 20 tortitas de yuca

Ingredientes:

• 1 libra de yuca (mandioca, casava o casabe)

• Aceite de canola en aerosol

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1/2 taza de coco rallado

• 3 cucharadas de azúcar de coco o azúcar morena

• 1/2 cucharadita de sal

Modo de preparación:

Rebane la yuca en 3 secciones de igual tamaño. Pele cada sección. Corte cada sección por la mitad a lo largo y córtela en pedazos de 1 y ½ pulgadas.

En una cacerola mediana, coloque la yuca y cúbrala con agua. Déjela hervir a fuego medio-alto, tape la cacerola, reduzca el fuego y mantenga un hervor suave. Cocínela 20 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrala y déjela enfriar unos 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe una charola (bandeja) grande para hornear con aceite de canola en aerosol. Reserve.

Cuando la yuca se termine de enfriar, sáquele las tiras gruesas de fibra. En un tazón, combine la yuca con los ingredientes restantes, envolviéndolos con las manos hasta que la textura se parezca a la de masa.

En la charola preparada, divida la yuca en bolas de 2 cucharadas y aplástelas con las manos formando tortitas. Rocíelas por encima con aceite de canola en aerosol.

Hornee las tortitas en el horno unos 45 minutos, volteándolas cada 10 a 15 minutos, hasta que se doren. EC

Con información de Canolainfo.org

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