(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
• 4 tortillas de harina de 6 pulgadas
• 16 onzas de camarones grandes sin cocinar, pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 tazas de verduras variadas
• 1 cucharadita de vinagre de vino rojo

Para la salsa
• 1 taza de jitomates Roma, picados
• 2 aguacates picados
• 1 diente de ajo, picado
• ½ taza de pepino pelado, sin semillas, y picado
• 3 cucharadas de cebolla roja, picada
• 1 cucharada de cilantro, picado
• El jugo de una lima grande

Modo de preparación
Coloque los camarones, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, y el ajo en un plato hondo. Cubra y congele por una hora. Caliente el horno a 350F. Frote el aceite de oliva encima de las tortillas, coloque la bandeja de hornear y cocine por 12 minutos o hasta que las tortillas estén un poco doradas y crujientes.
Mezcle los ingredientes de la salsa en un plato hondo mediano y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente sobre fuego alto. Agregue los camarones marinados y freír ligeramente hasta que es-tén completamente cocinados (de tres a cinco minutos).
Mezcle las verduras con 1 cucharadita de aceite de oliva y vinagre. Agregue la sal y la pimienta al gusto. Coloque ¼ taza de verduras y una cantidad igual de camarones en cada tortilla horneada. Coloque la salsa encima y sirva inmediatamente.

Receta cortesía de Mission y la Latino Nutrition Coalition

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