El salmón, además de contener altos niveles de proteína y de vitamina D, es una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3, conteniendo un gramo por cada porción de 1.5 onzas. La Asociación Americana del Corazón recomienda que la gente incluya a su comida dos porciones de cuatro onzas de pescado cada semana, y en esta época de cuaresma sin duda es una excelente alternativa.
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
• 4 filetes de salmón con piel
• 1 lata de 13 onzas de tomatillos, sin el líquido
• 2 chiles jalapeños, sin semillas para un sabor menos picante
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ cucharadita de sal
• 10 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de pollo o de carne
Modo de preparación
Coloque los tomatillos, los pimientos, la cebolla, el ajo, la sal y la mitad del cilantro en una licuadora y muela hasta convertir la mezcla en puré. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén sobre fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la salsa de tomatillo. Cocine moviendo hasta que esté espeso y empiece a pegarse a la sartén, por alrededor de 5 minutos. Agregue el caldo de pollo o de carne y deje hervir por 15-20 minutos. Quite del fuego y coloque ½ taza de salsa en la licuadora con el resto del cilantro. Mezcle el cilantro con la salsa y regrese a la sartén. Preserve la salsa caliente mientras el pescado se este cocinando.
Cepille la piel de salmón con el resto del aceite de oliva. Caliente una sartén grande sobre fuego medio-alto, y agregue el salmón, con la parte de la piel boca abajo. Cocine por 8 minutos sólo por un lado. La parte de arriba debería permanecer cruda, sin embargo, si usted desea cocinar el pescado completamente, baje el fuego, coloque una tapa encima de la sartén, y cocine por 2-3 minutos más.
Receta cortesía de Mexican Light por Martha Rose Shulman y la Latino Nutrition Coalition
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