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Tortitas de papa y camarón

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(Rinde 6 porciones)
Ingredientes
• 8 papas medianas, cocidas y peladas
• 4 onzas de camarón molido y seco
• 4 onzas de queso cotija finamente rallado
• 4 huevos medianos

• Aceite  
Para la salsa
• Salsa para enchiladas
• 1 cebolla mediana licuada en puré
• 1 jitomate mediano licuado en puré
• 1 cucharada de caldo de pollo
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
• ¼ de taza de agua
• 32 onzas de nopales rebanados

Modo de preparación
En una cacerola grande cocine la salsa para enchiladas, el jitomate y la cebolla por 15 minutos. En un molde pequeño, disuelva la maicena con el agua. Incorpore lentamente la maicena en la salsa, mueva constantemente. En un molde grande, aplaste las papas muy bien. Agregue el camarón, el queso cotija y los huevos. En un sartén, caliente el aceite. Es importante que el calor no esté muy fuerte pues las toritas no se cocinarán bien por dentro. Y si el calor es muy bajo las tortitas absorberán todo el aceite. Para revisar que el aceite esté lo suficientemente caliente, ponga un poco de la mezcla de papa en el sartén. Deberá chisporrotear inmediatamente. Con una cuchara, coloque por lo menos 1½ onza de la mezcla de papa/camarón en el sartén y use la cuchara o una espátula para aplastar las tortitas en forma de ruedita. Voltee cui-dadosamente cuando esté café dorado. Después de remover, escurra el exceso de aceite. Ponga a un lado hasta servir. Antes de servir agregue los nopales a la salsa. Cocine a fuego medio. Agregue las tortitas a la salsa, cocine por 3-5 minutos más y sirva. Ponga sus tortitas en un plato y bañe con salsa y nopalitos. EC

Receta cortesía de cheflala.com

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