Para seguir en la temporada de Cuaresma, ahora le presentamos esta sabrosa receta de tortitas de cangrejo
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
• 1 libra de carne de cangrejo gigante
• 3/4 taza de pan rallado fresco
• 2 cucharadas de mayonesa de canola
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 pimiento rojo, pequeño, sin semillas y finamente picado
• 2 costillas de apio, finamente picadas
• 2 cucharadas de ajo asado, machacado
• 1/4 taza de cebolla verde picada
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de cebollín picado
• 1 limón, ralladura y jugo
• 1/4 cucharadita de cayena
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de Panko (pan rallado japonés)
• 1/4 taza de aceite de canola
Modo de preparación:
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de canola a fuego alto. Saltee el pimiento y el apio hasta que las verduras por unos 2 minutos. Baje a fuego medio y agregue el ajo y las cebollas verdes. Revuelva y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y deje enfriar.
En un razón, combine las verduras salteadas, la carne de cangrejo, el pan rallado fresco, la mayonesa, la mostaza, los huevos y la mitad del perejil y el cebollín. Mezcle bien y agregue la ralladura de limón, el jugo, la cayena, la sal y la pimienta. Forme pasteles con las manos (debe tener de 12 a 14 tortitas). Sumerja la parte superior e inferior ligeramente en el panko. Refrigere en una bandeja forrada con papel encerado hasta que esté listo para cocinar.
En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega las tortitas de cangrejo y fría durante 3 minutos por cada lado. Coloque 2 tortitas en cada plato y rocíe con vinagreta. Adorne con el perejil restante y las cebolletas. EC
