Redacción EC | 6 de febrero de 2013
Rinde 2 porciones
Ingredientes
• 1 sepia (especie de calamar pequeño)
• 250 gr. de camarones frescos
• 8 mejillones del Mediterráneo
• 3 langostinos grandes
• 1 taza de carne de pescado picado
• 1 cebolla francesa chica
• 1 jitomate
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de arroz de grano chico
• 1 lata chica de chícharos (1/2 taza)
• ½ taza de aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Azafrán
• Parejil
Modo de preparación
Picar la cebolla francesa y el ajo. Limpiar la sepia y cortar en rodajas. Limpiar los langostinos y los camarones. Colar y reservar. Limpiar los mejillones y reservar en un plato separado. Rallar el tomate en un plato o tazón.?Caliente una sartén ancha y plana (paellera) con el aceite de oliva. Agregue la cebolla. Añada el plato de mariscos y luego el ajo picado. Hervir durante 3 minutos. Añadir los chícharos (guisantes) y luego la mezcla de tomate rallado y freír durante 3 minutos. Agregar el pescado y calentar mientras mezcla con una cuchara de madera. Añadir una pizca de azafrán y seguir removiendo la mezcla, permitiendo que el azafrán y los mariscos se fusionen. A continuación, dejar hervir durante 5 minutos.? Añadir los mejillones y 1 taza de agua. Hervir durante 15 minutos. Añadir el arroz y mezclar bien desde el centro de la bandeja hacia el exterior. Añadir una pizca de perejil y cubrir con agua (la proporción debe ser de 1 y ½ tazas de agua por 1 taza de arroz). Poner sal al gusto y deje hervir a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado por completo (unos 20 minutos). Retirar del fuego y cubrir la olla con un paño limpio y seco durante 5 minutos antes de servir.
La paella es un plato versátil que se complementa bien con un vino blanco o rosado. Pero se recomienda acompañar el platillo con el Rioja Bordon cosecha 2008 de Bodegas Franco Españolas. Los suaves aromas de fruta roja, roble y especias que prevalecen en este vino tinto seco español le dará a su paladar un descanso refrescante que contrasta con el sabor intenso de la paella. EC
