Ingredientes para el pargo:
• 6 filetes de pargo rojo (de 6 onzas cada uno aproximadamente), con la piel
• Aceite de canola para freír
• Sal marina y pimienta fresca molida
• Harina para espolvorear
Para la salsa:
• 2 tomates picados y sin semillas
• 1 cebolla chica picada
• 2 tazas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón verde
• 1 chile jalapeño picado

Modo de preparación

Para la salsa: mezcle los tomates, la cebolla y el cilantro en un recipiente pequeño. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva y el chile. Sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere mientras prepara el pescado. Precaliente el horno a 200ºF. Cubra bien el fondo de una sartén con aceite de canola. Cocine a fuego medio alto hasta que esté caliente. Mientras, adobe con sal y pimienta los filetes que quepan cómodamente. Empanice los filetes adobados en la harina. Cubra ambos lados y sacuda el exceso de harina. Deslice con cuidado el pescado en el aceite caliente y agite suavemente la sartén para evitar que se pegue. Cocine hasta que esté ligeramente dorado por el lado inferior, 3 minutos aproximadamente. Dele vuelta y cocine de 2 a 3 minutos más. Pase a una fuente de hornear y mantenga caliente en el horno. Repita con los demás filetes, agregando más aceite a la sartén en caso de ser necesario. Sirva caliente, con la salsa en otro plato. EC

Receta cortesía del libro de Daisy Martínez “Daisy: Mañana, Mediodía y Noche”

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