Prepare esta receta de mariscos que además de camarones lleva pescado blanco. No solo es deliciosa sino también muy nutritiva

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla mediana, pelada y rebanada

• 4 dientes de ajo, machacados

• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 2 tazas de caldo de verduras o de mariscos

• 1 lata de tomates en cubitos (14.5 oz.)

• 1 lata de leche de coco ligera (13.5 oz.)

• 1 libra de pescado blanco como bacalao o pargo, en filetes y rebanado en tiras de 1 pulgada

• 1/2 libra de camarón, pelado y desvenado

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y partido en cubitos de 1 pulgada

• 2 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubos

• 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas, divididas

Modo de preparación

En una sartén grande, a fuego medio alto, caliente el aceite, la cebolla y el ajo. Cocine moviendo frecuentemente alrededor de 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre.

Agregue el caldo, los tomates en cubos y la leche de coco; tape y deje hervir a fuego lento. Agregue el pescado, los camarones, el jugo de limón y los pimientos rojos; vuelva a dejar hervir a fuego lento.

Cocine durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y los camarones se hayan puesto de color rosa. Justo antes de servir, incorpore el aguacate y el cilantro. EC

Receta cortesía de Saborea Uno Hoy

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