¿Cómo que el origen del ceviche no está en Perú? Antes de iniciar una guerra civil, es necesario poner contexto sobre la mesa.
Lo que sabemos sobre el origen del ceviche en Perú
No está claro en qué año se inventó el ceviche, pero la referencia más vieja que tenemos data de 1820.
En aquel año, los soldados peruanos entonaban “La Chicha”, en la que cantaban entre sus versos: “Venga el sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber”.
No obstante, no fue sino hasta la década de 1950 cuando el ceviche se convirtió en lo que actualmente conocemos gracias a La Buena Muerte, un restaurante criollo ubicado en Barrios Altos.
¿Por qué el ceviche podría tener origen español?
Hay que decirlo, el ceviche como lo conocemos hoy en día nació en Perú. No obstante, sus inicios podrían venir desde los árabes.
Se cree que el platillo comenzó a tomar forma gracias a las esclavas blancas que llegaron a España.
Se cree que fue el intento de las esclavas por recrear sus recetas de origen Persa -con productos locales- lo que provocó que naciera el platillo.
Es decir, el ceviche sería una variación del escabeche. Este plato aparece por primera vez en un manuscrito del siglo XIII con una preparación con carne joven que se corta y se coloca en una olla. Luego se echa vinagre, pasas, pimienta, cilantro seco, cebolla majada con cilantro verde, sal y un diente de ajo.
Ceviche, cebiche, seviche o sebiche… el origen y la palabra
Ya sea ceviche, cebiche, seviche o sebiche, todas estas grafías son válidas y están registradas ante la Real Academía Española (RAE).
Lo importante de la palabra es que podría darnos una pista de su origen de una vez por todas. Sin embargo, es tan confuso que parece que será un conflicto sin fin.
- Escabeche: proviene de la cultura Persa y evolución en España.
- Sibech: palabra árabe que significa comida ácida.
- Siwichi: palabra quechua que significa pescado fresco o tierno.
- Cebo: se dice que ceviche viene de “cebo”, palabra usada para referirse a pequeñas tajadas de pescado.
- Viche: en la lengua Chibcha, “viche” significa tierno. Por lo tanto, sería pescado tierno.
- Sea Beach: esta sería una variación mal pronunciada. Se dice que los marineros ingleses llamaban así a la comida de mar peruana, quienes transformaron -por fonética- el sea beach en ceviche.
La evolución del ceviche en Latinoamérica
Con el tiempo, la receta ha cambiado mucho o poco dependiendo de la región. Este delicioso platillo se ha vuelto típico en varias cocinas.
Perú, Ecuador, Colombia, Chile, Costa Rica, México y Guatemala (por decir algunos) fueron los países que adoptaron al ceviche.
Hay quienes prefieren comerlo solo, quienes usan galletas saladas o tostadas de maíz para disfrutarlo. [td_block_slide]
