(Rinde 6 porciones)

 

Este platillo es el equivalente peruano a lo que se conoce como sopa de mariscos. Es de contextura suave, rico y elegante.

Ingredientes
• 2 libras de camarones grandes, pelados y desvenados
• ½ taza de arroz blanco de grano largo
• 2 mazorcas de maíz peladas y cortadas en rodajas
• 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1 taza de arvejas (chícharos) frescas congeladas
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de jugo de almejas de 48 onzas
• 2 tomates grandes maduros, pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
• 1 cebolla grande amarilla, cortada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ taza de harina
• ¼ de taza de aceite de oliva
• sal marina o kosher
• Pimienta fresca molida

Modo de preparación

Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 4 minutos aproximadamente. Añada la harina, reduzca a fuego bajo y cocine revolviendo hasta que esté suave y con burbujas. Agregue el tomate y revuelva un minuto. Vierta el jugo de las almejas y la leche evaporada y hierva, revolviendo con frecuencia. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Reduzca a fuego lento y añada las zanahorias, el maíz y el arroz.

Cocine hasta que el arroz esté muy tierno, por 20 minutos aproximadamente. Puede preparar la sopa hasta este punto y mantenerla una hora a temperatura ambiente; regrese al fuego antes de continuar. Agregue los camarones y las arvejas a la sopa y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén cocinados, por 4 minutos aproximadamente. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

Receta cortesía del libro Daisy: mañana, mediodía y noche de Daisy Martínez

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