Esta receta con ejotes es el acompañamiento perfecto para cualquier platillo principal

¿Quién iba a decir que una simple combinación de vegetales podría resultar en un sabroso plato de acompañamiento? Eso es lo que se logra al preparar ejotes con champiñones y cebolla.

Puede usar esta receta para abrir boca o acompañar un plato de carne o pescado. Lo mejor es que lleva pocos ingredientes y se prepara en solo minutos. Eso no es todo, además, esta receta es buena para las personas con diabetes. 

Rinde: 4 porciones 

Ingredientes:

• Agua 

• 8 onzas de ejotes, cortados 

• 2 cucharaditas de aceite de oliva 

• 4 onzas de champiñones en rodajas, sin los tallos 

• ½ taza de cebolla en rodajas finas 

• 1 diente de ajo mediano, picado 

• 1/8 de cucharadita de sal 

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 

• 1 pizca de pimiento

Modo de preparación:

Llene una cacerola mediana con 3/4 de agua. Dejar hervir (tapado) a fuego alto. Cocine los ejotes, destapadas, durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrir bien en un colador.

En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto, girando para cubrir el fondo. Cocine los champiñones, la cebolla, el ajo y la sal durante 5 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia. Agregue el jugo de limón, la pimienta y los ejotes cocidos. EC

Cortesía de Know Diabetes by Heart y Family Features.