Para disfrutar de los Juegos Olímpicos comiendo algo nutritivo, esta ensalada de pollo es fácil de hacer y tiene un sabor estupendo

Esta receta de ensalada de pollo requiere una preparación mínima y contiene ingredientes que brindan los nutrientes que todos necesitan, incluyendo los atletas, para mantener cuerpos y mentes fuertes.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Aderezo:

• 1 taza de yogur griego natural

• 1/3 de taza de suero de mantequilla (buttermilk), extra para uso adicional

• 1 cucharada de jugo de limón

• 3 cucharadas de cilantro picado

• 2 cucharadas de condimento para tacos

Ensalada:

• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 2 cucharadas de condimento para tacos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cabeza de lechuga, picada

• 1 aguacate picado en trozos pequeños

• 1 taza de frijoles negros escurridos y enjuagados

• 1 taza de granos de elote

• 1 taza de tomates ‘cherry’, picados

• 1 taza de queso rallado (Monterey Jack o mexicano)

• Totopos (chips de tortilla de maíz) triturados

Modo de preparación:

Para preparar el aderezo: En un tazón pequeño, revuelva el yogur, el ‘buttermilk’, el jugo de limón, el cilantro y el condimento para tacos. Pruebe y ajuste el jugo de limón y el cilantro según sea necesario. Si el aderezo es demasiado espeso, agregue ‘buttermilk’, una cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para hacer la ensalada: Sazone el pollo por ambos lados con condimento para tacos. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva. Agregue el pollo a la sartén y cocine por ambos lados hasta que el exterior esté dorado y el pollo esté bien cocido. Retirar y cortar en tiras.

En una fuente grande, amontone la lechuga picada. Distribuya el pollo por encima. Agregue el aguacate, los frijoles, los granos de elote, los tomates y el queso rallado. Rocíe el aderezo encima y espolvoree con totopos triturados. EC

Receta cortesía de Megan Gundy de «What Megan’s Making», para Milk Means More. Family Features.