Esta receta de sopa de pollo es sabrosa, saludable y recomendada para personas con diabetes
Mucho se dice de que la sopa de pollo es buena para combatir ciertos malestares, como el resfriado, pero también es cierto que puede ser de gran ayuda para las personas con diabetes, una enfermedad que ha aumentado con los años.
Durante el Mes de la Diabetes, la dieta juega un papel importante para las personas con esta condición y la tradicional sopa de pollo puede ser una comida saludable y sabrosa. Prepare esta receta que lleva papas y eneldo aunque nadie en su familia tenga diabetes. Será reconfortante para estos días frescos de otoño.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo, sin hueso ni piel
• 1 libra de zanahorias, cortadas en tiras o rodajas
• 1 libra de papas, cortadas en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• ¼ de taza de ramitas frescas de eneldo
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (puede ser enlatado)
• Aceite de aguacate en aerosol
Modo de preparación:
Corte las pechugas de pollo por la mitad. Condimentar con sal y pimienta. En una sartén rociada con aceite de aguacate en aerosol, cocine el pollo durante 4-5 minutos por lado. Retirar de la sartén y reservar.
En una olla grande, agregue el caldo de pollo, las papas y las zanahorias. Cocine a fuego medio bajo durante 10 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Alejar del calor. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y el eneldo.
Divida la sopa en 4 tazones de sopa. Corte el pollo en rodajas y agregue 4 onzas de pollo a cada plato de sopa.
Opcional: rocíe aceite de chile en cada plato de sopa. EC
Cortesía de The Idaho Potato Commission
