La fanesca es un platillo ecuatoriano de origen prehispánico hecho con granos y pescado seco 

La fanesca adquirió su sincretismo cultural y religioso durante la colonia española, por lo que desde entonces se le vincula a la celebración de la Semana Santa. La preparación está hecha en base a doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo.

Rinde: 10 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de bacalao

• 16 tazas de agua

• 2 cebollas medianas

• 2 cucharadas de ajo picado

• 1 pimentón verde

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 lata (15oz) de frijoles blancos

• 1 lata (15oz) de frijoles colorados

• 1 lata (15oz) de frijoles pintos

• 1 lata (15oz) de garbanzos

• 1 lata (15oz) de habichuelas rosadas

• 1 lata (15oz) de frijoles negros

• 1 bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)

• 1 lb de habas congeladas o frescas

• 1 lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)

• 1 cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)

• 1 taza de cilantro picado

• 2 libras de zapallo o calabaza (squash)

• 1 taza de leche

• ¾ de taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)

• 1 lata de palmitos (hearts of palm)

Para decorar, si lo desea

• Huevos hervidos y cortados en rodajas

• Cilantro picado

Modo de preparación

El día anterior, enjuague el bacalao para quitarle la sal y déjelo remojando en 8 tazas agua (añada más si es necesario para cubrir por completo el bacalao) dentro del refrigerador por 8 horas o toda la noche.

Pique la cebolla, el ajo y el pimiento finamente y póngalo en una olla grande para refreír en el aceite a fuego medio.

Añade los condimentos: ajo en polvo, comino, achiote, sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Esto se llama el refrito.

Enjuague bien todos los frijoles para deshacerse del líquido en el que vinieron. Añádalos al refrito junto con los gandules, habas y choclos (maíz). Cúbralos con 8 tazas de agua (añada más agua de ser necesario para cubrirlos por completo) y agregue el cubito de caldo de camarón y el cilantro. Separe unos puñados de cilantro picado para decorar si desea.

Deje que se cocine a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que los frijoles se sientan blandos. Saque el bacalao del remojo y enjuáguelo bien.

En otra olla grande añada la mitad de los frijoles cocinados y el bacalao (si es necesario agregue más agua hasta taparlo). Pele y corte en cubitos el zapallo o calabaza, y póngalo en la olla del pescado y los frijoles para que se cocine. Cocine a fuego medio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao y el zapallo estén cocidos.

Cuando ya esté todo blando y cocinado, ponga la mitad del zapallo en una licuadora junto con una taza del caldo de la fanesca, leche y mantequilla de maní (cacahuate). Licúe hasta que quede todo hecho una crema.

Junte lo de las dos ollas y agregue la crema de maní de la licuadora y los palmitos cortados en trozos medianos. Deje que hierva todo junto, más o menos una media hora más a fuego medio, para que los sabores tengan oportunidad de mezclarse bien. Sirve caliente. EC

Receta cortesía de Qué Rica Vida