La pasta carbonara es una de las recetas clásicas de este platillo y lo mejor es que puede prepararla en casa
Rinde: 4 porciones
Cuando se habla de pasta hay muchas variaciones de este alimento, pero hay algunas recetas que son las tradicionales, una de ellas es la pasta carbonara, misma que se puede preparar en minutos porque lleva solo unos ingredientes básicos.
Ingredientes:
• 12 oz de espagueti, rigatoni, tonnarelli o mezze maniche
• ¼ de taza de pecorino romano, finamente rallado (o Parmigiano-Reggiano)
• 4 oz de guanciale (o puede usar tocino sin piel)
• 4 yemas de huevo
• Pimienta negra, recién molida
• Sal, para cocinar pasta
Modo de preparación:
Si desea terminar con un guanciale más crujiente, primero córtela en rebanadas de ¼”, luego apílelas y córtelas en tiras de 2” de largo. Si desea que el guanciale sea más masticable (crujiente por fuera y suave por dentro), córtela en dados de ¼” x ¼”.
Agregue las yemas, el pecorino romano y una pizca de pimienta negra recién molida a un tazón, luego mezcle con un batidor.
Saltee la guanciale (no agregue aceite) a fuego medio durante 2 minutos, hasta que esté crujiente y hecha. Retire del fuego y deje que se enfríe.
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete; sin embargo, escúrrala (reserve un poco del agua de cocción de la pasta para más adelante, aproximadamente 1 taza, más o menos) un poco antes de lo que indica el paquete, ya que debe ser justo tímido de al dente, continuará cocinándose cuando se mezcle con la salsa.
Agregue el agua de cocción de la pasta reservada a la sartén con guanciale, luego agregue la pasta y revuelva bien.
Luego, retira del fuego la sartén con la guanciale y la pasta, luego agrega la mezcla de yema y queso y revuelve rápidamente; de lo contrario, los huevos podrían quedar revueltos.
Sazone con más pimienta recién molida. Servir la pasta tibia en platos calientes. EC
Cortesía de Taste Atlas
