Aprenda a preparar las tradicionales quesadillas, uno de los antojitos más populares de la cocina mexicana
Rinde: 18 porciones
Ingredientes:
• Aceite, el que sea necesario
Para la masa:
• 4 tazas de harina de maíz
• ½ taza de harina de trigo
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1 ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
• 1 taza de queso rallado (Oaxaca, Jack, Mozzarella)
• 2 tomates picados
• 2 tazas de hongos picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 hojitas de laurel
• ¼ de taza de agua
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto
Acompañamientos:
• Queso Cotija desmoronado
• Crema mexicana
• Salsa fresca (verde o roja)
Modo de preparación:
Prepare la masa para las tortillas con la harina de maíz, sal, polvo para hornear y agua. Cuando la masa sea consistente, deje reposar de 15 a 30 minutos.
Agregue a la masa un poco de harina de trigo y manteca derretida, y revuelva por unos minutos para que obtenga una masa suave.
Para preparar el relleno sofría la cebolla y los dientes de ajo, luego agregue el tomate picado; después agregue los hongos, las hojas de laurel y tape la sartén. Rectifique el sazón de ser necesario.
Prepare las quesadillas. Divida la masa en 18 porciones. Forme bolitas de masa y aplane con una prensa para hacer tortillas. Para que no se pegue la masa, colóquela entre dos piezas de plástico delgado.
Caliente el aceite. En cada tortilla ponga un poco de queso y una porción del guisado de hongos. Doble la quesadilla por la mitad y presione en las orillas para cerrar; luego coloque la quesadilla en el aceite caliente y deje freír hasta que se dore. Puede hacer de 2 o 3 quesadillas a la vez.
Retire las quesadillas de la sartén y deje reposar en toallitas de papel o en una rejilla metálica. Sirva con salsa fresca, crema y queso Cotija desmoronado. EC
