Aprenda a preparar las tradicionales flautas de carne de res, uno de los antojitos más populares de la cocina mexicana
En algunas regiones de México se acostumbra un antojito típico que se prepara con carne de res deshebrada. Se trata de las flautas de carne, que no es otra cosa que tacos enrollados y dorados, a los que además de la carne llevan otros ingredientes para hacerlos más sabrosos, como crema agria, queso desmoronado, lechoga y salsa picante.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 1 libra de carne de res (falda, bistec o carne para deshebrar)
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal para freír
• Salsa verde o roja, guacamole, crema agria y queso rallado (opcional, para servir)
Modo de preparación:
En una olla, coloque la carne de res y cubra con agua. Agregue la mitad de la cebolla, el ajo, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Deshebre la carne con la ayuda de dos tenedores o con sus manos.
En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla restante y cocine hasta que esté transparente. Añada la carne y sazone con comino en polvo, chile en polvo, sal y pimienta al gusto.
Cocine por unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Retire del fuego y reserve. Caliente las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y maleables. Coloque una porción de carne en el centro de cada tortilla y enróllela firmemente.
En otra sartén, caliente suficiente aceite vegetal para freír las flautas. Fríalas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Transfiérelas a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirva las flautas calientes acompañadas de salsa verde o roja, guacamole, crema agria y queso rallado si lo desea. EC
