Ingredientes:
• 1 pavo de 18 lbs.
• 7 chiles California
• 5 chiles anchos
• 5 chiles mulatos
• 4 chiles chipotles
• 7 chiles cascabel
• 4 chiles de árbol
• 5 chiles morita
• 10 ajos
• 3 hojas de laurel
• 10 pimientas gordas
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de tomillo
• 10 clavitos de olor
• 4 onzas de tequila
• Sal al gusto

Modo de preparación:
Los chiles se desvenan, se les quitan las semillas y se tuestan en el comal. Se remojan en agua caliente y se reservan. Luego se ponen en la licuadora y se muelen con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Con esta mezcla, el pavo se adoba muy bien por dentro y por fuera. Se puede adobar desde la noche anterior para que absorba más el sabor. Un pavo sin rellenar de 18 lbs. se debe cocinar de 3¾ a 4¼ horas a 345 grados F. También, si lo desea, se puede cocinar en la estufa cortándolo en piezas y a fuego lento hasta que esté bien cocinado. Acompañe con arroz, frijoles y unas deliciosas tortillas de maíz recién hechas.

(Rinde 10 porciones)

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