Ingredientes
• Un pavo de 12 libras
•?10.5 onzas de mantequilla

PARA EL RELLENO:
•?9 onzas de queso manchego picado
•?2 peras peladas y cortadas en cubos
•?2 cucharadas de mantequilla
•?2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cebolla picada
•?2 bolillos (pan blanco) en cuadritos
•?1 taza de pasitas

PARA LA SALSA:
•?9 onzas de queso manchego rallado
• 9 onzas de queso panela rallado
•?2 tazas de sidra, reserve la sidra restante
•?1/2 taza de vino blanco
•?1 taza de jocoque (butter milk)
•?2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
•?2 cucharadas de vinagre
•?1 taza de caldo de pollo
•?4 cucharadas de estragón fresco o 2 si es seco (también puede usar romero o albahaca)
• 3 cucharadas de consomé de pollo granulado
•?2 cucharadas de sal
•?5 cucharadas de fécula de maíz (corn starch)

Modo de preparación
Unte el pavo con mantequilla, sal y pimienta blanca. Coloque en una charola, añada la sidra restante y un vaso de agua. Mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta blanca. Rellene el pavo. Hornee aproximadamente 3 horas a 482º F. Revise continuamente y bañe con el jugo que está soltando. Si es necesario ponga más agua con sal.

Preparación para la salsa: En una olla, acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, vierta la sidra, el vino y el consomé. Al empezar a hervir, agregue los quesos dejando en el fuego durante 5 minutos aproximadamente. Revuelva constantemente. Licue esta salsa con el jocoque y la fécula de maíz. Sazone con el consomé y la sal, y regrésela al fuego hasta que espese sin dejar de mover; ya que esté listo, añada el estragón. Al servir el pavo, bañe con la salsa. Acompañe con una ensalada, puré y vegetales en mantequilla, y con cuadritos de queso.

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