Redacción EC | 28 de septiembre de 2012

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 6 tomates grandes maduros

• 6 huevos extra grandes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 ramito de tomillo fresco

• 12 rodajas delgadas de jamón serrano

• Las puntas de 1 manojo de espárragos

• 1 taza de chícharos congelados, a temperatura ambiente

• 6 rodajas de pan artesanal de ½ pulgada, frito en la sartén con aceite de oliva

Modo de preparación

Corte ½ pulgada de la parte superior de los tomates. Saque la pulpa y las semillas con una cuchara, dejando solo la pulpa que quede adherida a la piel. Parta la pulpa en pedazos grandes. Corte una rodaja muy delgada en la parte inferior de cada tomate, para que todo el líquido del tomate se escurra durante y después de la horneada. Ponga los tomates en una rejilla sobre una fuente para hornear. Unte ligeramente con aceite de oliva y reserve a un lado.

Precaliente el horno a 400 grados F. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la pulpa de tomate picado, el ajo y el tomillo. Hierva y luego cocine la salsa a fuego lento, por 15 minutos aproximadamente. Retire del fuego. Coloque dos rodajas de jamón dentro de cada tomate. Rompa un huevo sobre cada “canasta” de tomate. Hornee los tomates en la rejilla hasta que estén suaves y los huevos cocinados, pero las yemas todavía estén húmedas, por 20 minutos aproximadamente. Retire los tomates del horno y reserve a un lado.

Caliente de nuevo la salsa a fuego lento y agregue los espárragos y los chícharos. Cocine por 3 minutos aproximadamente. Para servir, retire el tomillo y vierta la salsa en el centro de los platos. Con cuidado saque los tomates de la rejilla dejando que se les escurra el líquido y sirva sobre la salsa en cada plato. Sirva caliente con las rebanadas de pan a un lado. EC

Receta cortesía del libro “Daisy: mañana, mediodía y noche”, de Daisy Martínez

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