Excelente sabor y sencillo de preparar. Este platillo de pimientos rellenos es una fiesta al palador y todos los sentidos.

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 6 pimientos dulces grandes

• 1/2 taza de cebolla dulce picada

• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

• 1 taza de maíz descongelado

• 1 y 1/2 tazas de frijoles negros cocidos simples (escurridos y enjuagados si se usan frijoles enlatados)

• 2 tazas de arroz integral cocido

• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 3/4 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 y 1/2 tazas de Queso Cheddar Sharp, rallado y para uso dividido

Modo de preparación de los pimientos rellenos

Precaliente el horno a 350º F. Forre una bandeja de media hoja con borde con papel de aluminio antiadherente.

Corta la parte superior de los pimientos. Use una cuchara para sacar las semillas y las membranas blancas del interior de los pimientos. Coloque los pimientos en una bandeja preparada; reservar brevemente.

En un tazón grande, mezcle la cebolla picada, los tomates cherry, el maíz, los frijoles negros y el arroz integral hasta que estén combinados. Espolvoree el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta por encima antes de revolver para distribuir los condimentos por todas partes. Ponga 1 taza de queso Cheddar en el relleno, reservando el queso restante para más tarde.

Rellene bien las cavidades abiertas de los pimientos con relleno. Espolvorea el queso Cheddar restante sobre la parte superior del relleno. Hornee los pimientos rellenos durante 30 a 35 minutos. Sirva inmediatamente. EC

Receta cortesía de milkmeansmore.org y Family Features.