Una deliciosa alternativa para comer durante la Cuaresma es preparando esta receta de papas al horno que se acompañan de una gran variedad de condimentos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 papas grandes

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 cucharadas de cebolla en cubitos

• 2 dientes de ajo, bien picados

• ½ taza de tomates cereza en cuartos

• 1 cucharadita de sal, cantidad dividida

• 1 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida

• 1 cucharada de cilantro picado

• 1 cucharada de salsa de chipotles de lata

• 4 huevos

Modo de preparación

Precaliente el horno a 300 ºF. Cocine las papas enteras en agua con 1 cucharadita de sal hasta que estén blandas, unos 40 minutos, y déjelas enfriar. También puede hornear las papas de 50 a 60 minutos.

En una sartén pequeña, caliente el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y los tomates. Sofría 2 minutos y sazona con sal y pimienta. Espolvoree con el cilantro.

Haga un corte horizontal en la parte de abajo de cada papa para formar una base. A continuación, haga un corte a través de la parte de arriba para crear una abertura. Saque la pulpa de la papa con una cuchara dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de papa alrededor de los bordes. 

Rocíe cada papa ahuecada con sal y pimienta y esparza la salsa de chipotle por dentro. A continuación, añada un cuarto de la mezcla de tomate a cada papa.

Rompa un huevo en cada papa, sazone con sal y pimienta y hornéelas hasta que el huevo se cocine, lo que tomará de 20 a 25 minutos. EC

Receta cortesía de canolainfo.org 

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