Celebre Labor Day con esta deliciosa receta de aguacates rellenos, un estupendo aperitivo o acompañamiento para su parrillada
Rinde: 8 porciones
Ingredientes
• 4 aguacates medianos maduros
• 1/2 taza de papas en cubitos
• 1/3 taza de granos de elote
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de pimiento rojo en cubitos
• 2 cucharadas de jalapeño encurtido en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos
• 1/2 cucharadita de sal
Vinagreta:
• 1/4 taza de hojas de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Modo de preparación
En una cacerola, cocine la papa en cubitos en agua con sal hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos y déjela enfriar.
En una cacerola, hierva los granos de elote en agua con sal, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurra y deje enfriar.
Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la vinagreta. En un tazón pequeño, combine la papa, el elote, el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla morada. Añada la vinagreta de cilantro.
Corte los aguacates horizontalmente por la mitad, retire las semillas y rocíelos ligeramente con sal. Rellene cada mitad de aguacate con la mezcla de verduras. Sirva inmediatamente. EC
Receta cortesía de Canolainfo.org
