Celebre Labor Day con esta deliciosa receta de aguacates rellenos, un estupendo aperitivo o acompañamiento para su parrillada

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 4 aguacates medianos maduros

• 1/2 taza de papas en cubitos

• 1/3 taza de granos de elote

• 1/2 cucharadita de sal 

• 1/4 taza de pimiento rojo en cubitos

• 2 cucharadas de jalapeño encurtido en cubitos

• 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos

• 1/2 cucharadita de sal

Vinagreta:

• 1/4 taza de hojas de cilantro

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Modo de preparación

En una cacerola, cocine la papa en cubitos en agua con sal hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos y déjela enfriar.

En una cacerola, hierva los granos de elote en agua con sal, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurra y deje enfriar.

Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la vinagreta. En un tazón pequeño, combine la papa, el elote, el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla morada. Añada la vinagreta de cilantro.

Corte los aguacates horizontalmente por la mitad, retire las semillas y rocíelos ligeramente con sal. Rellene cada mitad de aguacate con la mezcla de verduras. Sirva inmediatamente. EC

Receta cortesía de Canolainfo.org

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