Cuando se combina con cebolla y quinua, una simple ensalada de pollo puede convertirse en una comida completa y nutritiva

Una ensalada de pollo es la solución perfecta para los días de calor, y si encima le agrega el valor nutricional de la cebolla y la quinua el resultado es estupendo.

Rinde: 6 porciones 

Ingredientes

Aderezo:

• ¼ taza de vinagre de manzana

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• 1 ½ tazas de quinua roja, enjuagada

• 2 ½ tazas de caldo de verduras

• 1 cucharadita de aceite de canola

• 1 cebolla blanca, en rodajas

• 3 tazas de col rizada

• 1 manzana roja, picada

• 2 tazas de pollo cocido, picado

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta

Modo de preparación

Para preparar el aderezo: En un tazón, bata el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y la mostaza Dijon hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

En una cacerola, hierva la quinua y el caldo. Cocine a fuego lento, cubierto, 12-15 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido. Enfriar por completo.

En una sartén mediana, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Saltee la cebolla de 3 a 5 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Retirar del calor y dejar enfriar por completo.

En un tazón grande, mezcle la cebolla, la col rizada, la manzana, el pollo, la sal y la pimienta con el aderezo. Agregue la quinua enfriada. EC

Receta de la ensalada de pollo es cortesía de la National Onion Association, y Family Features.