Receta perfecta para celebrar la Nochevieja. El asado de lomo de cerdo será el favorito para otras ocasiones especiales

Además de la cena de Navidad, la del Año Nuevo también debe ser especial. Esta receta de lomo de cerdo puede ser preparada para ambas ocasiones. Es fácil de seguir si tiene todos los ingredientes a la mano.

Rinde: 8-10 porciones

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo asado (4-4 1/2 libras), recortado y seco 

• 7 cucharadas de aceite de aguacate o de semilla de uva, uso dividido 

• 2 cebollas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas 

• 4 cucharaditas de sal kosher, uso dividido 

• 3 cucharaditas de pimienta negra recién molida, uso dividido

Salsa de jerez y cereza:

• 3/4 taza de vino de cocina Holland House Sherry 

• 5-6 dientes de ajo 

• 1 taza de cerezas Bing congeladas, uso dividido 

• 1 ½ cucharadas de mostaza seca en polvo 

• 4 cucharadas de vinagre balsámico 

• 2 cucharadas de salsa de soja 

• 1 manojo de perejil fresco, sin los tallos, otra cantidad adicional para decorar 

• 3 cucharadas de maicena (opcional)

Modo de preparación:

En una olla de cocción lenta grande a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite, cebollas en rodajas y 1 cucharadita de sal. Sazone el asado uniformemente por todos lados con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén. Dorar el lomo de cerdo 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Transfiera el asado a la olla de cocción lenta sobre las cebollas.

Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas. Para hacer salsa de cereza y jerez: En la licuadora, mezcle el vino de cocción con jerez, ajo, 1/2 taza de cerezas, mostaza en polvo, vinagre balsámico, salsa de soja, perejil, el resto del aceite de oliva, la sal restante y la pimienta restante hasta que quede suave; dejar de lado. 

Después de que el lomo de cerdo se cocine por 3 horas, agregue la salsa de cereza y jerez alrededor del asado de cerdo. Tape y cocine 2-3 horas a fuego lento.

Para glasear, unte el asado con salsa tibia 3-4 veces en la última hora de cocción. Una vez que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 F, retírela y déjela reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarla.

Para terminar la salsa, retire 1/4 taza del líquido de cocción y mezcle con maicena para hacer una papilla. Batir la papilla y las cerezas restantes en la salsa. Cocine en olla de cocción lenta a temperatura alta durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Corte el asado en trozos de 1/2 pulgada de grosor, decore con perejil fresco y sirva con salsa de cereza y jerez y cebollas estofadas. EC

Receta cortesía de Cate Meade, de «Cate’s Kitchen Fit». Distribuida por Family Features.