Receta del maestro parrillero Ernest Servantes con el sabor único y diferente que le da la salsa de mango y el tequila

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 filete de lomo de cerdo Smithfield Prime, cortado en rodajas
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de tequila
  • 1 jalapeño grande, sin semillas y finamente picado
  • Sal al gusto
  • 1/4 de taza de cebolla amarilla dulce, picada
  • 1/3 de taza de pimiento amarillo, picado
  • 1/2 lata (de 1 libra u 8-oz.) de mango en jarabe extra light, drenado
  • 1 cucharada de jugo de limón, dividido en dos
  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado

Modo de preparación

Para preparar la salsa de mango y tequila, saltear las cebollas en aceite de oliva caliente a fuego medio, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. Agregue el pimiento y saltee hasta que esté caliente. Agregue el azúcar hasta que se disuelva; retire del calor. Combine los mangos, el tequila, 1/2 cucharada de jugo de limón y la mezcla de cebolla en la licuadora. Muela hasta lograr una mezcla homogénea.

Mezcle el jalapeño picado, el cilantro y la restante 1/2 cucharada de jugo de lima en un tazón pequeño; agregue sal al gusto. Deje reposar hasta que esté listo para servir.

Caliente la parrilla al carbón o de gas a fuego medio-alto. Ase los filetes de 13 a 18 minutos, girando cada 5 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 150F.

Para servir, coloque con una cuchara la salsa de mango y tequila en 4 platos; y ponga sobre cada uno 2 filetes a la parrilla. Adorne con la mezcla de jalapeño picado. EC

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