Para seguir celebrando el Mes de la Herencia Hispana los invitamos a preparar y probar las enchiladas guatemaltecas

Rinde: 20 enchiladas guatemaltecas

Ingredientes:

• 20 tostadas

• ½ libra de carne de cerdo

• ½ libra de carne de res

• 2 remolachas

• 4 zanahorias

• 2 tallos de cebollino

• 2 dientes de ajo

• ½ taza de arvejas

• 1 repollo mediano

• ¼ de cucharadita de orégano

• ½ taza de vinagre blanco

• ½ manojo de perejil

• ½ libra de ejotes

• 1 lechuga

• 4 onzas de queso duro

• 3 huevos duros

• 1 cebolla

• Laurel y tomillo, al gusto

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal y pimienta

Modo de preparación:

Ponga la carne de cerdo y de res en dos tazas de agua junto al tallo de cebollino, un tomate, y sal y pimienta por aproximadamente 45 minutos. Retire del fuego y escurra el caldillo, pique finamente; se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor.

Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y un diente de ajo picado, laurel y tomillo. Añada al aceite caliente los condimentos del anteriores y la carne, hasta que esté frita completamente. Deje que se enfríe.

Cortar las verduras en rodajas finas, póngalas a hervir en agua por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos. Escúrralas y déjelas enfriar aparte. Cocine las remolachas enteras en una olla aparte, cuando estén listas se pelan y se parten en cuadritos, luego agréguelas a la mezcla de verduras.

Añada el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y deja reposar por toda una noche; para que adquiera el color de la remolacha de forma uniforme, revuelva varias veces.

Al día siguiente, ponga las tostadas con un trozo de lechuga, ponga encima el curtido, la carne, salsa de tomate, y decore con salsa de tomate, perejil picado y una rebanada de huevo duro. EC