Todavía es tiempo para una parrillada en el jardín preparando estas sabrosas brochetas con verduras asadas

Rinde: 6 brochetas

Ingredientes:

• 6 brochetas de madera

• 1 libra de cordero molido Atkins Ranch

• 2 huevos grandes

• 2/3 de taza de pan rallado italiano

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada

• 1 diente de ajo picado

• 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro, trituradas

• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 1 cebolla morada mediana, cortada en trocitos de 1 pulgada

• 1 pimiento verde mediano, cortado en trocitos de 1 pulgada

• 1 pimiento rojo mediano, cortado en trocitos de 1 pulgada

Salsa de hierbas:

• 1 taza de perejil

• 2 cucharaditas de hojas frescas de romero, picadas

• 2 cucharadas de alcaparras

• 1 limón, solo el jugo

• 2 dientes de ajo

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

• Pan italiano a la parrilla, para servir

Modo de preparación:

Remojar las brochetas en agua durante 10 minutos. En un tazón grande, separe el cordero molido; agregue los huevos batidos y el pan rallado.

En una sartén pequeña, agregue aceite de oliva y luego saltee la cebolla amarilla, el diente de ajo, las semillas de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta, al gusto, aproximadamente 5 minutos. Agregue al tazón con el cordero. Mezcle hasta que se combinen y forme bolas de aproximadamente 1 y 1/2 onzas.

Agregue las albóndigas a las brochetas, alternando con cebollas y pimientos. Cubra y refrigere durante 1 hora para asegurarse de que las albóndigas se mantengan juntas durante el asado.

Para hacer la salsa de hierbas: En una licuadora, licúe el perejil, el romero, las alcaparras, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva hasta que quede suave. Refrigera hasta servir.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las brochetas aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 150 F. Deje descansar por 5 minutos. Sirva con salsa y pan italiano a la parrilla. EC

Receta cortesía de Family Features