Disfrute de este rico antojito de la cocina tapatía, las tradicionales tortas ahogadas
Redacción EC | 9 de agosto de 2013

Rinde 6 tortas ahogadas

Ingredientes

• 6 bolillos

• 1 y 1/2 libras de chuletas de cerdo, finas y deshuesadas

• 5 tomates Roma

• 1 chile ancho, desvenado

• 12 chiles de árbol

• 5 tazas de agua

• 2 cebollas rojas pequeñas, 1 cortada en trozos gruesos y 1 cortada en rodajitas finas

• 3 dientes de ajo, cortados en rodajas

• 2 cucharaditas de sal

• 1 y 1/2 cucharaditas de orégano

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimienta

• 2 tazas de caldo de pollo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de harina

• 5 cucharadas de vinagre blanco

• 1 hoja de laurel

• 2 jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 aguacate

• 6 rabanitos, cortados en rodajas finas
Modo de preparación

En una olla, mezcle los tomates y los chiles anchos y chiles de árbol. Agregue el agua y deje hervir. Disminuya el fuego y cocine por 20 minutos. Retire del fuego y cuele el líquido.

Coloque la mezcla de tomates en una licuadora y agregue la cebolla picada, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de orégano, 1 de comino, 1/2 de pimiento y 2 de caldo de pollo. Licúe hasta que se incorpore todo. Deje a un costado.

En la misma olla, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Precaliéntela a temperatura media por 2 minutos. Agregue 2 cucharadas de harina y cocine por 1 minuto. Agregue la mezcla de la licuadora y bata hasta que se incorpore todo. Agregue 3 cucharadas de vinagre y la hoja de laurel. Cocine a fuego bajo por 35-40 minutos para que la salsa se reduzca y espese. Pruebe para ver si está bien de sal.

En una sartén antiadherente, precaliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 2 minutos. Agregue la cebolla y el jalapeño y salpimiente ligeramente. Cocine por 5 minutos, agrega 2 cucharadas de vinagre y cocine por 2 minutos más. Retire del fuego y deje a un costado.

Precaliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por 5 minutos. Condimente el cerdo de un lado ligeramente con sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando el aceite esté caliente, cocine las chuletas por 3 minutos cada lado, o hasta que estén doraditas. Retire de la sartén y déjelas reposar en una tabla por unos minutos.

Corte el aguacate y los rabanitos en rodajitas finas y deje a un costado. Corte los bolillos y sáqueles el migajón. Corte las chuletas en rodajas finas. Coloque el aguacate en el pan de abajo; agregue la carne, 2 cucharadas de salsa y la parte de arriba del bolillo. Sirva cada torta en platos individuales y báñelas con 3/4 taza de salsa. Decore con la mezcla de cebolla y jalapeños y con rodajas de rabanito. Sirva de inmediato. y a disfrutar de una ricas tortas ahogadas estilo Jalisco. EC

Receta cortesía de Quericavida.com

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