Cuando pruebe las sabrosas tortas ahogadas se convertirán en la comida favorita de la familia. Con esta receta usted puede prepararlas en casa
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
• 3 libras de paleta de cerdo, deshuesada, cortada trozos grandes
• 1 chile verde
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla blanca entera
• Sal al gusto
Para el jugo
• 3 chiles guajillos
• 2 chiles chipotles
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano al gusto
Para preparar las tortas ahogadas
• 6 bolillos (birotes)
• ½ col rallada
• ½ cebolla morada, en escabeche
• 1 lata de crema mexicana
• Mantequilla, opcional
• Mayonesa, opcional
Modo de preparación:
Coloque la carne de cerdo en una olla grande y cúbrala con agua. Agregue la cebolla, la cabeza de ajo, el chile verde y sal al gusto. Deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego medio para hervir durante aproximadamente 1 hora.
Retire del fuego y coloque la carne en una tabla para cortar; déjela enfriar antes de desmenuzarla. Reserve el líquido de la cocción.
Mientras la carne se enfría, prepare la salsa para las tortas ahogadas. Saltea 3 chiles guajillos, el tomate entero y 3 dientes de ajo. Cuando los ingredientes se doren, colóquelos en una licuadora y agregue 2 tazas del líquido de la cocción reservado; mezcle cuidadosamente.
Agregue los chiles chipotles, orégano, sal y pimienta al gusto. Licúe hasta que se haga puré y se espese un poco. Coloque la salsa bien mezclada en una cacerola grande y déjela hervir durante 3 a 5 minutos, luego manténgala tibia a fuego lento.
Para hacer las tortas ahogadas, corte los bolillos horizontalmente por la mitad, únteles mayonesa o mantequilla si lo desea y rellénelos con la carne de cerdo desmenuzada. Añada la col y la cebolla morada en escabeche, luego sirva con la salsa. Cubra con la otra mitad del pan, agregue más salsa y crema. EC
Receta cortesía de la campaña Menú Urbano para la National Pork Board.
