Cuando pruebe las sabrosas tortas ahogadas se convertirán en la comida favorita de la familia. Con esta receta usted puede prepararlas en casa

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 libras de paleta de cerdo, deshuesada, cortada trozos grandes

• 1 chile verde

• 1 cabeza de ajo

• 1 cebolla blanca entera

• Sal al gusto

Para el jugo

• 3 chiles guajillos

• 2 chiles chipotles

• 1 tomate

• 3 dientes de ajo

• Sal y pimienta al gusto

• Orégano al gusto

Para preparar las tortas ahogadas

• 6 bolillos (birotes)

• ½ col rallada

• ½ cebolla morada, en escabeche

• 1 lata de crema mexicana

• Mantequilla, opcional

• Mayonesa, opcional

Modo de preparación:

Coloque la carne de cerdo en una olla grande y cúbrala con agua. Agregue la cebolla, la cabeza de ajo, el chile verde y sal al gusto. Deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego medio para hervir durante aproximadamente 1 hora.

Retire del fuego y coloque la carne en una tabla para cortar; déjela enfriar antes de desmenuzarla. Reserve el líquido de la cocción. 

Mientras la carne se enfría, prepare la salsa para las tortas ahogadas. Saltea 3 chiles guajillos, el tomate entero y 3 dientes de ajo. Cuando los ingredientes se doren, colóquelos en una licuadora y agregue 2 tazas del líquido de la cocción reservado; mezcle cuidadosamente.

Agregue los chiles chipotles, orégano, sal y pimienta al gusto. Licúe hasta que se haga puré y se espese un poco. Coloque la salsa bien mezclada en una cacerola grande y déjela hervir durante 3 a 5 minutos, luego manténgala tibia a fuego lento. 

Para hacer las tortas ahogadas, corte los bolillos horizontalmente por la mitad, únteles mayonesa o mantequilla si lo desea y rellénelos con la carne de cerdo desmenuzada. Añada la col y la cebolla morada en escabeche, luego sirva con la salsa. Cubra con la otra mitad del pan, agregue más salsa y crema. EC

Receta cortesía de la campaña Menú Urbano para la National Pork Board.