(Rinde 4 porciones)

 

Excelentes para comer al instante o para mantener congelados. Puede recalentarlos y crear bocadillos rápidos. Sirva con guacamole para agregar más sabor

Ingredientes
• ½ taza de carne de pollo cocida y picada finamente
• 12 tortillas de maíz
• ½ taza de granos de elote enlatados o descongelados
• 2 tazas de salsa “pico de gallo”
• ¼ de taza de cebolla verde picada
• ¼ de taza de pimiento verde picado
• ½ taza de queso fresco o queso Cheddar, Monterey Jack, rallado
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Modo de preparación

Caliente el horno a 425 grados F. En un tazón mediano mezcle una taza de la salsa “pico de gallo”, la carne de pollo, los granos de elote, la cebolla verde, el pimiento y el queso. Ablande las tortillas en la estufa o en el horno de microondas, y ponga una cucha-rada colmada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrolle, apretando bien cada tortilla y sujételas con un palillo. Coloque las tortillas con un lado abierto hacia abajo en una charola para horno y, con una brocha, úntelas ligeramente de aceite. Cocínelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Coloque tres taquitos en cada plato y sírvalos con el resto de la salsa. Puede servir con guacamole para agregar más sabor.

Receta cortesía de Campeones del cambio de la Red para una California saludable