La reconocida Chef Claudette comparte esta receta de tamales de carnitas para celebrar en la cocina el Mes de la Herencia Hispana
Rinde: 12 tamales de carnitas
Ingredientes
Mezcla para los tamales de carnitas
• 2 tazas de masa harina
• 4 ½ tazas de caldo (de proteína o vegetales)
• ¼ de taza manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
Relleno
• 3 lbs. de paleta de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de leche
• 1 naranja
• 1 taza de azúcar morena
• 1 lb de aceite de coco
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de cebolla, en cubos pequeños
Salsa verde
• 1 lb de tomatillos, pelados y lavados
• 1 puñado de cilantro, limpio
• ½ cebolla en cubos
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serrano
Para envolver los tamales, necesitará cuadrados de 12 pulgadas de hojas de plátano o de maíz
Modo de preparación de los tamales de carnitas
Carnitas: Coloque la carne, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la leche, la sal y la pimienta en una olla mediana. Una vez que esto hierva, agregue aceite de coco, rodajas de naranja y azúcar morena. Cocine a fuego medio a bajo hasta que la mezcla esté tierna (4-5 horas). Pruebe con un cuchillo antes de retirar los tamales.
Tamal: Mezcle la masa y el caldo juntos hasta que se absorba todo el caldo. Bata la grasa de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.
Salsa verde: Tueste todos los ingredientes en un comal seco hasta que queden blandos y estén caramelizados. Mezcle los vegetales y sazone con sal a gusto.
Preparación de los tamales: Coloque 1/4 de taza de masa por hoja y extiende hasta que quede una capa delgada. Agregue 2 cucharadas de carnitas y salsa, cierre con cuidado y ate los extremos. Cocine al vapor durante 30 minutos aproximadamente en una vaporera. Retire uno y déjelo enfriar antes de retirar todos del fuego.
La receta de los tamales de carnitas es cortesía de la Chef Claudette para la campaña “LECHE. Amor por lo verdadero” con motivo del Mes de la Herencia Hispana. EC
Con información de PR Newswire
