Ingredientes
6 porciones
• Chiles poblanos grandes, asados y desvenados
• ¾ de taza de crema o crema agria
• ½ cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• ¼ de taza de leche evaporada
• ½ taza de nueces finamente picadas
• Las semillas de una granada
• ½ libra de carne molida de res o de cerdo
• 3 dientes de ajo
• ¼ de una cebolla, cortada en rebanadas
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 1 manzana pelada, sin el centro y sin semillas, cortada en trocitos
• 2 cucharadas de almendras sin sal, finamente picadas
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• ¼ de cucharada de cominos
• 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de pasas, suavizadas en agua tibia
• 3 huevos

Modo de preparación
Caliente la manteca o el aceite vegetal en una cacerola grande. Agregue la carne y cocine. Antes de que se dore por completo, añada el ajo, la cebolla, la manzana, las almendras, la canela, la nuez moscada, los cominos, una pizca de sal y pimienta y cocine por aproximadamente 5 minutos.

Bata las claras de los huevos a punto de turrón, agregue las yemas (también batidas) y una pizca de sal. Espolvoree los chiles, previamente rellenos con la mezcla antes preparada, y cúbralos con el capeado de huevo, luego póngalos a freir hasta que se doren. En otro recipiente, mezcle la crema, las nueces, la azúcar y la leche evaporada. Vierta le mezcla sobre los chiles recién cocinados y adorne con las semillas de la granada.

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