Una receta popular de la cocina mexicana que se puede preparar en cualquier época del año
Redacción EC | 29 de julio de 2013
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 1 taza de lentejas
• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos
• 1 papa grande pelada y cortada en cubitos
• 2 tomates grandes, maduros, cortados en cubitos
• 4 tazas de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva (+ 2 cucharadas adicionales)
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
Modo de preparación
En una olla grande calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregar el tomate, los cominos, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Agregar el caldo vegetal, las lentejas y la zanahoria, y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apartar la mitad de la sopa y licuarla, luego mezclarla nuevamente con el resto y agregar las papas en cubitos. Cocinar por 15 minutos más, hasta que las papas estén blandas. Agregar el jugo de limón y el cilantro. Antes de servir, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. EC
Receta cortesía de Normacoello.com
