Una receta popular de la cocina mexicana que se puede preparar en cualquier época del año
Redacción EC | 29 de julio de 2013

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 taza de lentejas

• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos

• 1 papa grande pelada y cortada en cubitos

• 2 tomates grandes, maduros, cortados en cubitos

• 4 tazas de caldo vegetal

• 3 cucharadas de aceite de oliva (+ 2 cucharadas adicionales)

• 1 cebolla grande cortada en rodajas

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de cominos molidos

• 1 cucharadita de sal de mar

• 1 cucharadita de pimienta recién molida

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado

 

Modo de preparación

En una olla grande calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregar el tomate, los cominos, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Agregar el caldo vegetal, las lentejas y la zanahoria, y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apartar la mitad de la sopa y licuarla, luego mezclarla nuevamente con el resto y agregar las papas en cubitos. Cocinar por 15 minutos más, hasta que las papas estén blandas. Agregar el jugo de limón y el cilantro. Antes de servir, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. EC

Receta cortesía de Normacoello.com

Más artículos de interes